用水煮豆腐一般要煮三到五分钟，具体看豆腐老嫩和锅的大小。嫩豆腐容易碎得快，老豆腐能煮久点。水开后再下锅最省事，别等水凉了才放。煮到豆腐浮起来就熟了，用筷子戳一下不粘锅底就行。

为啥是这个时间呢？嫩豆腐煮太久会散成渣渣，老豆腐煮三分钟就够。根据《中国家庭烹饪指南》数据，嫩豆腐最佳煮制温度是95℃左右，超过五分钟蛋白质会变性结块。老豆腐含钙量高，煮四分钟能释放更多钙质。锅的大小影响水量，小锅水量少得快，煮三分钟水就开；大锅水量多，得五分钟水才热透。煮的时候别盖盖子，水汽大容易让豆腐表面粘锅。有个小技巧，煮完先关火焖半分钟，豆腐会更嫩滑。像我上次用老豆腐煮了四分半钟，夹起来跟嫩豆腐一样完整，关键看火候掌握得准不准。