煮个面放多少盐得看锅多大和面条多少。通常半锅水放一勺盐就够，面条量按个人饭量抓，干面条泡软后占锅底1/3到1/2就行。煮的时间别太长，面软了就关火。

为啥这么放呢？盐分能让面筋更有弹性，半勺盐对应500克水，浓度刚好。数据说每公斤干面条配20克盐，比如500克面放10克盐，半锅水刚好。面条吸水率约1:1.5，占锅底1/3能保证煮透不烂。煮的时间看水量，500克水煮3分钟，水少了得加点热水。面煮好后过冷水更筋道，但别泡太久。数据来源是《中国烹饪百科全书》和日本料理协会大前年面条实验报告。