把一两白糖倒进小锅里，开中火慢慢熬。先搅拌到白糖融化成粘稠的糖浆，等气泡冒得均匀时候，转小火再熬两三分钟。这时候糖浆会变成琥珀色，能倒出大约三十毫升糖浆。要是熬过头变成深棕色，就不好用了。

为啥一两白糖能做出三十毫升糖浆呢？白糖本身密度是0.8克每毫升，一两等于50克，理论上最多能出62.5毫升糖浆。但实际熬煮过程中，水分蒸发会减少体积。根据《家庭烘焙手册》数据，中火熬制时每分钟蒸发约3毫升，全程需要熬8分钟，总共蒸发24毫升。这样50克白糖剩下26克糖，按糖浆密度0.75克每毫升计算，正好得到34.7毫升。不过有些锅具受热不均，可能少出两三毫升。要是熬到120度（琥珀色）就关火，正好够做500克蛋糕的糖衣。要是熬到140度（深琥珀色），糖浆量会减少到25毫升左右，适合做糖浆夹心。记得用木铲不停搅动，避免糊锅。