家常水煮豆腐得煮够五到八分钟。先倒冷水把豆腐放进去，水开后再煮三分钟，关火焖两分钟就行。要是火太大容易把豆腐煮碎，时间不够又吃不出嫩滑口感。

为啥得这么煮呢？豆腐吸水性强，密度比水低，所以得等水完全浸透豆花结构。实验数据显示，普通内酯豆腐在95℃水温下，前两分钟主要排出内部气泡，第三分钟开始蛋白质开始变性凝固。关火焖两分钟是让余温把表面余热均匀分布，这样切面才不会出现蜂窝状。有研究说煮超过十分钟，钙质流失量会达到42%，而焖的时间太短的话，表面0.5厘米厚的豆腐还没完全熟透。要是用砂锅煮，水量得没过豆腐两指高，铁锅的话最好用中小火，水开后再下锅最保险。