水煮鱿鱼得煮3到5分钟才能熟透，看鱿鱼大小和火候大不大。鱿鱼条短的话3分钟够，条长的得5分钟。锅里的水要保持大滚花，水开了放鱿鱼下锅，看到鱿鱼卷成圆环状就捞出来，再烫10秒更脆嫩。

煮这么长时间是因为鱿鱼肉薄容易熟，但得用沸水保证均匀受热。实验数据表明，鱿鱼厚度每毫米需1分钟，比如3毫米的煮3分钟，5毫米的煮5分钟。火候太大容易煮老，太小则不熟还带粉。水开下锅后计时，卷曲变白就熟了，再烫10秒能锁住水分。鱿鱼选新鲜的小条最好，冷冻的得多煮1分钟。