水煮西兰花刚出锅能放两三个钟头，但最好别超过三四个钟头。要是存放在冰箱里，最多能放一整天，超过这个时间就不能吃了。要是放在桌上，夏天超过两小时就得扔掉，冬天冷天能撑到四五个钟头。要是煮得特别熟，颜色发黄变软就不能吃了，闻着有酸味更得赶紧扔。

为什么这么讲究呢？首先水煮西兰花刚出锅温度高，细菌容易繁殖。冷藏能减缓细菌生长速度，但西兰花里的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，冷藏超过24小时亚硝酸盐含量会翻倍。根据中国食物中毒案例统计，大前年有37%的蔬菜中毒事件是因为存放过久。其次室温下细菌每小时增长一倍，两小时就达到安全临界值。另外煮得越久西兰花越软，细胞壁破坏后亚硝酸盐更易释放。所以闻着有酸味或颜色发黄时，就算没过时间也得扔掉，安全第一。