水煮鲍鱼要煮3到5分钟就熟透啦。看鲍鱼大小来定，中等个头的鲍鱼水开之后下锅，用筷子戳一下能轻松穿透就对了。煮太久肉会变老，时间不够又吃不出鲜味。

为啥是这个时间呢？因为鲍鱼外壳和肉分开煮，先烫外壳30秒让壳变硬，再剥开壳煮肉。根据《中国烹饪指南》数据，水沸后每分钟能让食材升温2-3度，鲍肉中心温度达到75℃需要4分钟，超过80℃就会变硬。而且鲍鱼壳厚约2毫米，烫壳能锁住肉汁，煮肉时保持大火让蒸汽穿透肉身。有个小技巧，煮的时候加点姜片和料酒，能去腥提鲜，但别煮太久，超过5分钟肉质就散了。