水煮鲍鱼得看大小和火候，一般三到五分钟够用。开大火水开下锅别忘计时，鲍鱼肉身变白就捞出来，这时候断生不老还弹牙。别煮太久小心肉散，像小鲍鱼两分钟，大鲍鱼五分钟最合适。

为啥是这个时间呢？鲍鱼壳里肉厚薄不同，煮太久纤维会收缩变硬。实验数据说每分钟收缩0.5厘米，超过五分钟流失30%水分。水开下锅别忘计时三到五分钟足够了，像大鲍鱼煮五分钟刚好，小鲍鱼两分钟肉还嫩乎。要是煮到肉身发软就完蛋了，像煮了十分钟那个鲍鱼，咬都咬不动。水开下锅别忘计时三到五分钟足够了，这时候肉身还带着点粉，蘸点酱油吃最带劲。