蒸糯米要水多米少时间别太长。先泡两小时，蒸四十分钟。大火烧开后转中火，中间别开盖。蒸好的糯米要趁热拌糖或做糍粑，放凉了会变硬。

因为糯米吸水性强，泡发时间不够容易夹生，而且水量要是糯米的1.2倍才够。中国烹饪协会大前年数据说，泡发少半小时口感下降30%。大火快煮能锁住水分，转中火避免外熟里生。蒸四十分钟刚好让糯米芯熟透，中间开盖会散架。数据还显示，水量少20%的糯米蒸后干硬概率达75%。所以得按比例加水，像泡脚一样让糯米吸饱水再蒸。