水煮西兰花需要3到5分钟（约3分30秒）。加冷水下锅然后保持滚烫状态。用筷子戳一下看是否变软。时间太短会夹生太长会软烂。

因为西兰花含水量约85%纤维含量1.5%。冷水下锅能锁住翠绿色。滚烫状态让细胞壁破裂速度加快。3分钟纤维软化水分开始渗出。5分钟茎部变软但叶球还带脆感。所以建议4分钟关火过冷水。实验数据表明3分30秒时维生素C保留率92%而5分钟只剩78%。火候控制就像给西兰花做SPA要刚好到时间不烫伤不冷落。