哈雷蛋糕一般做500克左右，烤箱温度要180度上下，烤25到30分钟。温度太高容易烤焦，时间不够中间不熟，材料少太多蛋糕塌陷。烤的时候要盯着看颜色变化，表面金黄就行。模具放中层，烤完别急着脱模，等5分钟定型。

为什么哈雷蛋糕要500克左右呢？因为材料比例是固定的，500克对应1个鸡蛋、200克面粉、150克糖、100克黄油，这些数字加起来刚好够做。温度每升10度，时间大约减5分钟，比如170度要烤30分钟，180度就25分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》第87页，里面写明哈雷蛋糕最佳重量区间是450到550克。烤箱温度偏差超过5度，蛋糕会回缩或者表面开裂。材料少太多的话，蛋糕中间没熟，外皮硬邦邦的。模具放中层是因为下层容易烤糊，上层容易受热不均。烤完等5分钟定型是防止脱模时蛋糕塌陷，这个步骤很关键。