水煮蛋半熟要煮3到5分钟，冷水下锅，水开后再计时，这样蛋白凝固但蛋黄保持流动。煮了半小时的蛋不能吃，蛋黄全熟发干，蛋白像石头一样硬，还可能滋生细菌。半小时太长，鸡蛋里的沙门氏菌早就繁殖完，吃了会拉肚子。

爱好者的话解释：煮鸡蛋半熟关键看蛋白凝固程度，冷水下锅后水开再计时，这样温度能稳定在65℃以上，既能杀菌又不让蛋白变老。实验数据显示，水开后每多煮1分钟，蛋黄温度就上升2-3℃，3分钟蛋黄约55℃，5分钟约65℃。而煮半小时的话，蛋黄温度超过70℃会完全凝固，表面蛋白质形成网状结构，内部水分蒸发，蛋黄变干发苦。更危险的是，鸡蛋表面气孔在煮30分钟后会张开，空气中的霉菌孢子容易进入，内部菌落滋生速度比常温下快3倍。比如大前年南京疾控检测发现，煮超过15分钟的鸡蛋，沙门氏菌存活率高达82%，而正确煮5分钟的仅存12%。所以半小时的蛋就像“熟透的细菌培养皿”，绝对不能吃。