煮米饭放水和米的比例一般是1:1.2到1:1.5，看手感和米粒状态。水太多米会软烂，水太少饭会硬。用筷子能轻松戳透又不黏手最好。煮饭前米要洗到水变清，这样水不会太浑浊。米和水的比例不能差太多，否则饭的口感会差。比如煮一锅饭，米和水的总量差超过0.3的话，饭会不好吃。

为什么是这个比例？因为每斤米吸水约1.2到1.5斤。比如500克米放600到750克水。南方人习惯饭干一点，可能1:1到1:1.1，北方喜欢软烂1:1.3到1:1.6。煮饭时间也会影响，水多煮20分钟，水少15分钟。米吸水率跟品种有关，长粒米吸水少，短粒米吸水多。比如珍珠米吸水率比丝苗米低15%。煮饭时水开后再下米，米粒能更均匀吸水。如果水放少了，米会吸饱水后膨胀，饭会黏锅底。水放多了，米吸水饱和后多余水分会渗出来，饭会像煮过头的口感。