水煮西兰花要煮3到5分钟，加盐和焯水能保持颜色和营养。时间太短不熟，太长会烂掉。焯水时水开再放菜，中火煮到翠绿断生就行。

为什么煮3到5分钟最合适呢？西兰花含水量高但纤维硬，煮3分钟纤维软化，5分钟刚好断生。数据显示焯水3分钟维生素C保留率92%，5分钟降到78%，超过5分钟会流失更多。焯水时加盐能保持细胞结构，颜色更鲜绿。水开下锅算起，3分钟足够让西兰花变软，但别煮太久，否则会变黄软烂。比如煮4分钟最常见，既能保证口感又不会营养流失太多。焯水时间太短的话，菜里会有生涩味，太长纤维就散了。所以建议水开下锅，计时器定3到5分钟，看到颜色变深绿就捞出来。西兰花茎部比花头难熟，可以多煮30秒。这样煮出来的西兰花既脆嫩又带点嚼劲，颜色也好看。