水煮鱼的黑鱼要煮8到10分钟，先开大火烧开锅里的水，把黑鱼段放进去煮两分钟定型，接着转中火再煮六到八分钟，关火焖两分钟。煮的时间不能太短，否则鱼肉不熟，也不能太长，否则会老。煮好的鱼要捞出铺在菜底，淋上热油和辣椒酱，撒上葱花和香菜。

为什么黑鱼要煮8到10分钟？因为黑鱼属于淡水鱼，肉质纤维较粗，需要足够时间让肌肉纤维充分舒展。根据《中国烹饪百科全书》记载，鱼肉内部温度达到75℃以上才能保证中心部位完全熟透，而普通锅具从水开到完全沸腾需要两分钟，加上中火焖煮六到八分钟，正好让鱼肉均匀受热。实验数据显示，煮七分钟鱼肉中心温度约68℃，煮十分钟后可达82℃，超过肉质最佳口感区间。而且长时间煮制能让鱼肉中的胶原蛋白部分溶解，汤汁会更浓郁。不过要注意火候控制，如果用电磁炉火力过猛，煮制时间要减少两分钟，防止鱼肉散开。焖煮的两分钟主要是让鱼肉吸收汤汁味道，同时避免频繁翻动破坏形状。