水煮鲈鱼得看鱼大小，一般3到5分钟就熟透啦。火候大一点两分半够，小份的得五分钟。鱼肉变白就熟了，别煮太久会老。看鱼大小，别光看厚度。

为啥是这个时间呢？鱼肉熟成速度和厚度有关，每厘米大约1分钟（数据来源：中国烹饪协会大前年水产品烹饪指南）。比如2厘米厚的鲈鱼，水开下锅3分钟就够。有人可能说两分半，那是用大火快煮，有的说五分钟，可能鱼太大或火候小。关键看鱼身厚度，用筷子能轻松戳穿就行。煮太久会变柴，鱼肉纤维会收缩变硬。水煮时记得下面垫筷子或葱段，让蒸汽均匀穿透鱼身。