剁椒鱼头放盐得看鱼头大小，一般每斤鱼头用8-10克盐，分两次放。第一次腌鱼的时候放四分之一，调汁的时候再加四分之三。这样鱼肉不会过咸还能提鲜，汤汁也带点咸香。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说，成人每天吃盐别超过5克，剁椒鱼头本身剁椒里有盐分，再放盐多了容易齁嗓子。比如用1斤4两的鱼头，8克盐分两次放，腌鱼时放2两，调汁时放6两，刚好够味。实验数据证明，盐放少了鱼肉腥味去不掉，放多了汤汁发苦。分两次放盐还能让鱼肉更入味，第一次腌的时候盐渗透到鱼肉纤维里，调汁时加的盐让汤汁咸淡合适。比如用200克剁椒，本身含盐约3克，鱼头盐分8克，总盐11克，换算成克数是2.2克/100克鱼肉，符合低盐标准。要是改成一次性放盐，盐分浓度太高，鱼肉容易变硬发苦。所以分两次放盐，既省盐又好吃。调汁的时候加点白糖，能中和咸味，让鱼头更嫩滑。