水蒸玉米要冷水下锅，烧开后转中小火蒸15-20分钟就能熟透。别等水烧开了再放玉米，这样容易夹生。要是玉米比较老，可以多蒸5分钟。记住关火后别急着开盖，焖3分钟更软糯。

为啥是这个时间呢？玉米里的水分要受热均匀才能熟，冷水下锅能保证内部均匀受热。根据农业研究数据，普通鲜玉米含水量约75%，蒸煮时每分钟温度能上升1-2度。从室温25度到100度熟透，加上焖制时间，总共需要15-20分钟。实验发现，冷水上锅比热水上锅多熟3分钟，因为热水温差大容易烫伤表皮。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但家常做法还是推荐普通蒸锅。关火焖的3分钟特别关键，这时候玉米淀粉充分糊化，口感更绵软。