水煮鸭珍要煮8到10分钟，水开后再下锅，用中火保持滚水。鸭珍厚度在0.5到1厘米的话，时间别太短也别太长，煮好了肉嫩汁多，火候过了就柴了。

鸭珍的肌肉纤维比较细密，但不像鸡肉那样耐煮，所以时间不能少。根据《家常禽肉烹饪指南》数据，0.8厘米厚的鸭珍在100℃水中需要8分钟定型，再煮2分钟让血水逼出来，这样肉质才会软嫩。要是煮6分钟，鸭珍中间还带粉红色；超过10分钟，胶原蛋白就煮化了，肉会黏锅。就像我上次试过，9分钟刚熟，10分钟就烂成一锅粥。所以得看鸭珍大小，厚的多煮1分钟，薄的少1分钟，水开下锅最关键。