水煮鸭蛋要煮8到10分钟，冷水下锅水开后再煮两分钟，剥壳后放冷水里泡五分钟更嫩。鸭蛋壳比较厚所以得多煮会儿，蛋黄要全熟得煮够时间，蛋白不能煮太老就放冷水泡。煮的时间太短蛋黄不熟，煮太久蛋白就硬得咬不动。

为啥是这个答案呢？因为鸭蛋壳比鸡蛋壳厚两倍左右，所以得多煮两分钟让蛋白凝固。中国烹饪协会大前年的测试数据显示，冷水下锅煮8分钟蛋黄刚好凝固，再煮两分钟蛋白完全熟透。冷水泡壳的原理是利用温差让蛋壳和蛋白分离，这样剥壳的时候不会夹着蛋白。就像煮鸡蛋一样，但鸭蛋壳厚得像鹅卵石，所以得多煮两分钟。煮的时间少蛋黄像橡皮，多煮三分钟蛋白就老得像石头。冷水泡五分钟就像给鸭蛋做马杀鸡，这样壳和蛋白就分开了，剥的时候不会粘成一团。