发面大概要2-4小时，冬天要2-4小时，夏天1-3小时，中间翻面一次。面团发好的标准是两倍大，手指戳洞不回缩。要是发过头就硬，发不够就软塌塌，捏褶子都塌。

为啥是这个时间呢？冬天温度低酵母活性差，数据说15℃时发酵速度减半，夏天高温酵母跑得快但容易烧焦。翻面是为了让氧气进面团，促进酵母分解糖分产生二氧化碳，这样面团才能鼓起来。根据实验记录，正常发酵需要1小时产气量达到面团体积的50%，2小时达到80%，超过2.5小时二氧化碳就散了。所以冬天要等面团体积翻倍，夏天看时间别超过3小时，中间翻面补氧别忘。