水笋要煮够时间才能入味儿。整根水笋得在冷水里下锅，烧开后保持中火焖二十分钟左右。要是切片或切块的话，时间能缩短到十五分钟。关键得看笋的粗细，粗的得多焖几分钟，细的少焖两分钟。收汁的时候尝尝咸淡再调整。

为啥是这个时间呢？水笋本身含有大量草酸和纤维素，冷水下锅能避免煮碎。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，笋肉纤维直径约0.2毫米，需要20-30分钟高温软化。比如整根2厘米粗的水笋，冷水下锅后每分钟能分解0.1毫米纤维层，所以二十分钟刚好分解完。切片的话因为接触面积大，分解速度提高30%，所以时间缩短。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就行，但普通锅灶得看火候大小。煮太久会烂成泥，不够时间又发硬。记住焖的时候要加两片姜去涩味，撒把葱花更香。