干银耳泡发后放5-8倍水，煮20-30分钟合适。先泡发再煮，口感Q弹营养足。泡发时加两片姜去腥，煮时水开再下锅。

干银耳吸水性强，泡发后体积膨胀到5-8倍，这是根据银耳多糖吸水率数据得出的。比如100克干银耳吸水后能到500-800克，水量不够容易煮成糊状。煮的时间太短营养溶出少，太长容易出胶，实验显示20-30分钟最合适。小朵银耳吸水多放6倍，大朵放8倍，不同品种差异大。煮时水开再下锅，避免银耳粘锅。泡发时加姜能去土腥味，但别煮太久，否则姜味重。