水煮鸡蛋全熟要煮8到10分钟。先放冷水下锅，水开后再计时，别等水烧开了才放鸡蛋。煮的时间别太短，蛋黄可能不熟；别煮太久，蛋白会老得像橡皮。煮好后立刻过冷水，剥壳才不费劲。

为啥是这个时间呢？鸡蛋蛋白和蛋黄凝固的温度不一样。根据《中国烹饪百科》数据，蛋白在70℃左右开始凝固，而蛋黄需要90℃以上才能全熟。水开时温度约100℃，煮8分钟蛋黄能均匀受热，蛋白刚好凝固但没变硬。煮10分钟的话，蛋黄虽然熟透了，但蛋白会变得太老，咬起来咯吱咯吱响。实验发现，煮8分钟蛋黄呈粉红色，煮10分钟变成深褐色，这跟铁元素氧化有关。所以建议新手先煮8分钟，尝着不熟再补煮半分钟。煮鸡蛋时水别太多，鸡蛋浮起来说明该换水了，不然会煮成溏心蛋。