水笋要煮30分到1小时熟根据大小和火候调整。大根的得煮50分钟以上小段20分钟差不多。水开后再下锅保持大火翻动避免粘锅。筷子能轻松戳透就说明熟透了。

根據經驗水笋纤维含量有30%-40%所以需要较长时间分解。高温下每分钟能破坏2-3毫米纤维层的数据显示需要持续加热40分钟以上。小段水笋纤维密度高得煮到45分钟才够软糯。像煮1.5厘米粗的笋要分三步：先煮10分钟定型再中火20分钟焖10分钟。这样分阶段煮能减少营养流失，数据显示分阶段比一次性煮的维生素保留率高18%。