泡一个月左右，但桃子要选熟透的、带点青皮的，酒精度高的用高度白酒，泡得快些。如果用普通酒精度，得泡两三个月，中间别开盖子，等桃子软了再喝。要是桃子太熟了，皮容易烂，酒会浑浊。

为什么这么讲究呢？因为桃子里的果糖和酸度跟时间挂钩，泡一个月糖分能融进酒里，但酸味还剩点清爽感。数据说20度以上的温度下，酒精发酵得更快，所以高度酒泡一个月足够果肉释放味道。要是泡太久，桃子里的果胶会变黏，酒精度低的还会发霉，比如某次实验泡了五个月的样本，有38%出现浑浊沉淀。所以得看酒精度选时间，桃子状态也要盯紧，熟透不烂是关键。