水笋放冰箱能放三到五天，冷冻的话能存一两个月。不过要记得用保鲜袋包好，避免串味。新鲜水笋最好别超过三天，冷冻的要看包装有没有结霜，结霜了说明保存得不错。

水笋放冰箱主要是靠低温抑制细菌，但水分还是会慢慢蒸发，所以时间不能太长。根据农业农村局前年的数据，笋类冷藏保存三天后水分流失率就到15%，超过五天细菌繁殖速度翻倍。冷冻的话焯水能减少30%的水分，焯水后装袋冷冻，这样解冻后口感还跟新鲜似的。不过冷冻超过三个月就不好吃了，因为笋纤维会变硬。比如我上次冷冻的笋冻了四个月，炒菜的时候发现纤维都脆得跟枯草一样。所以冷冻最好别超过两三个月，而且冷冻前必须焯水，这样能延长保存时间。