蒸水蛋要冷水下锅保持中小火8到10分钟就熟透啦。水开后再蒸的话容易外老里生，火太大容易结壳不入味，时间不够中间还会夹生。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质凝固温度得62到68℃才能完全熟透，但水在100℃沸腾时实际温度会略低。假设用500毫升水蒸6个鸡蛋，水开后再蒸8分钟，水温和火候刚好能让蛋白凝固成半透明状，蛋黄保持流心口感。实验数据表明，超过10分钟蛋黄会变粉，8分钟时蛋黄中心温度刚好达到65℃左右。要是用大火蒸5分钟，虽然省时但蛋白外层会过熟发硬，而小火蒸15分钟会导致水蛋吸太多水变得松散。所以得控制好时间跟火候，像煮茶叶蛋那样慢慢来才对路。