土豆100克碳水化物大概有15到20克左右，主要是淀粉和膳食纤维。比如煮着吃或者烤着吃，这些碳水化物基本不会少，但要是做成薯条或者薯片，高温油炸会损失一部分。

为啥是这个数啊？根据《中国食物成分表》标准版，黄心土豆每100克确实含有14.4克碳水，而紫薯这类高淀粉品种能达到20克以上。不同品种差异挺大，比如土豆和红薯，一个偏淀粉一个偏糖分。数据来源是农业农村部大前年发布的官方报告，里面详细列了各种土豆的成分。不过要是做菜前先泡水，淀粉会少一点，因为泡发了会流失部分。比如煮土豆丝和蒸土豆，前者碳水比后者少2到3克，因为高温蒸煮保留更多淀粉。但要是做成薯泥，加牛奶或面粉的话，总碳水反而会涨，比如100克土豆泥可能到25克。所以具体要看怎么吃，但原样吃的话，15到20克这个数准得很。