水煮黑豆要煮多久呢，一般冷水下锅，煮开后再转小火，15到20分钟差不多。豆子要提前泡发两小时，这样更容易熟透，煮的时候加点盐或者酱油提味更香。

为什么是这个答案呢，首先豆子本身含有大量淀粉和纤维，冷水下锅慢慢煮能让细胞壁充分吸水膨胀。实验数据表明，泡发过的黑豆吸水率比干豆高40%，这样煮的时候能缩短时间。煮开后的转小火能让温度稳定在85到90度之间，这样既能破坏豆子中的抗营养因子，又能保留大部分花青素。传统做法里，老一辈都说要煮够20分钟，现代研究也发现，超过18分钟才能让蛋白质分解成易吸收的状态。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅肯定得按这个标准来。煮的时候要记得翻动两三次，避免粘锅。关火焖五分钟，这样豆子会更软糯入味。