汉堡胚在常温下放两天没问题，但超过三天就危险了。放三天可能发霉或者长毛，放四天可能变硬发酸。要保存得久得用冰箱，冷冻能放一个月，解冻后当天吃最好。

为什么这么讲呢？因为常温下细菌繁殖快得像坐火箭，汉堡胚水分多又带淀粉，微生物一晚上就能开派对。根据中国食品科学技术学会数据，水分超50%的面包类食品，常温存放超过72小时（也就是三天）就开始变质。酶的作用也不容忽视，面筋酶把淀粉变成糖分，放三天糖分涨到临界点，放四天酸性物质就闹革命。冷冻的话零下18度能冻死99%的细菌，但解冻后酶活性又复活了，所以建议冷冻后尽快吃完。