江米泡发时间四到六小時，冷水泡四小時温水泡六小時。泡发好的米粒饱满，包粽子不破不硬。如果泡发太短米粒硬，粽子容易散开；泡发太久米粒黏糊，煮粽子会溢锅。

其实这个时间有科学依据，米粒吸水率四小時達到六成，六小時達到八成。因为江米颗粒细小，表面积大容易吸水，冷水泡需要更长时间让米芯充分吸饱水分。比如用热水泡会缩短时间，但米粒外软内硬。另外泡发时加两片粽叶能锁住水分，煮出来的粽子更Q弹。其实老手都懂，泡发时间不是死规矩，关键看米粒能撑住几小时不裂开。比如东北人泡六小時包豆沙粽，南方人泡四小時包咸蛋黄粽，都是根据米种调整的。