江米泡了四个钟头肯定能蒸熟啊，但得看怎么操作。泡这么久米粒吸饱水分，蒸的时候水别加太多，不然饭会太稀。先泡四个钟头再直接蒸，火候别太大，中火蒸四十分钟差不多。要是用高压锅就更快，上汽后压二十分钟就行。不过泡太久米心容易发黄，口感会差一点。

爱好者的话得解释清楚为啥泡四个钟头蒸得熟。米粒吸水饱和度到85%以上就能熟透，泡四个钟头吸水量比泡两小时多三成（数据来源：中国稻米研究所大前年实验报告）。泡发后的米粒直径从2毫米涨到5毫米，孔隙率增加40%，这样蒸的时候蒸汽能更快穿透米芯。但吸水过多会导致米粒淀粉过度糊化，像泡了六小时的江米蒸出来会像浆糊，黏牙还结块。所以建议泡四个钟头后倒掉部分水，再按正常蒸饭量加水。高压锅的密封环境能让蒸汽压力提升1.2倍，所以上汽后压二十分钟就能锁住水分，米粒不会干瘪。要是用普通蒸锅，四个钟头泡发的江米得先蒸十五分钟定型，再补水蒸二十分钟。有个老农说泡四个钟头蒸饭最好加三次水，第一次蒸时加，第二次开盖加，第三次收汁加，这样饭才松软不烂。