江米泡个半钟头到整钟头最合适。冷水泡的话要半小时以上，热水泡缩短到二十分钟左右。煮的时候得看米量多少，多的话多煮会儿，少的话少煮会儿。锅底别烧干，水开后再下锅。

为啥是这个时间呢？江米颗粒吸水得有个过程，冷水泡半小时米芯才能吸饱水。实验数据显示，500克江米冷水泡35分钟吸水量达到饱和的85%，这时候蒸煮效率最高。热水泡的话温度高容易把米芯烫破，但泡太短米芯吸不饱，煮出来夹生。煮饭时米水比例1:1.2最稳，水开后再煮15-20分钟最省火。锅底烧干会烧糊米粒，得用勺子搅动让米粒受热均匀。