冷水下锅煮8-10分钟，中间点三次冷水。煮两分钟定型后，加第一次冷水，再煮两分钟加第二次冷水，煮两分钟加第三次冷水。这样总时间控制在8-10分钟，饺子皮不会破，馅料熟透。

为什么这么煮？冷水下锅能让饺子从低温到高温逐步受热，避免突然高温导致皮破馅流。实验显示每分钟水温上升5度，8分钟足够让中心温度达95度，杀死大部分细菌。点三次冷水是因为饺子皮吸水膨胀，第一次定型后加冷水能防止粘连，第二次让馅料受热均匀，第三次确保完全熟透。数据表明，未解冻饺子冷水煮10分钟，蛋白质流失比沸水煮少30%，而煮8分钟时微生物繁殖已被抑制。锅力均匀的锅能节省1分钟，但总时间不能低于8分钟，否则中心温度不够。