水豆豉豆子煮15-20分钟，用开水加少许盐和糖，水开后再下豆子，煮到豆子开花就行。煮豆时间别太短，否则豆子硬得硌牙；别超过20分钟，不然容易煮成浆水。煮豆用水要开水，冷水泡豆子容易招虫子，开水能杀菌还能让豆子更快入味。

煮豆时间太短豆子不熟太长容易烂，15-20分钟最合适。开水能让豆子更快吸水，盐和糖能提味，还能防止煮过头。比如豆子煮15分钟维生素C保留70%，煮20分钟只剩50%，所以别超过20分钟。冷水煮豆子需要40分钟才能变软，开水只要15分钟就能开花，省时又省火。老手都讲究水开下豆子，这样豆子受热均匀，煮出来的豆豉颜色更黑亮，闻着也香。盐和糖的比例是1斤豆子放5克盐、3克糖，多放盐会发苦，少放糖味道淡。煮豆子时水别太多，豆子铺平水面刚好，水太多容易煮成汤，豆子浮起来就over了。