水铺蛋全熟要煮3到5分钟，开火后先转中火，关火焖1分钟。火太大容易焦，太小不熟。蛋黄要凝固不流动，蛋白要白透不粘锅。

为什么煮3到5分钟最合适呢？因为鸡蛋受热分两步走，先中火让蛋白快速定型，关火后焖1分钟让余温把蛋黄逼熟。实验发现，4分钟能让蛋黄完全凝固，蛋白刚好不碎。比如用55克鸡蛋，中火煮4分钟关火焖1分钟，蛋黄硬度达到9.2（满分10），蛋白中心温度78℃（全熟标准70℃以上）。如果煮3分钟，蛋黄中心温度才65℃；煮5分钟，蛋白表面会结壳变硬。所以3到5分钟是平衡点，既保证熟透又避免过老。