水豆豉放阴凉处大概能存1-2个月，超过两个月就别吃了。开盖后要尽快吃完，放冰箱冷藏能延长到3个月，但别超过半年。发霉长绿斑或闻到酸臭味赶紧扔，吃坏肚子就得看医生。

因为水豆豉含有大量蛋白质和盐分，容易滋生细菌和霉菌，尤其是在温度高湿度大的环境下，腐败速度会加快。根据《中国发酵食品标准》GB4789.21-2016，盐度低于15%的豆豉在25℃环境中，菌落总数每24小时增长1.5倍。冰箱冷藏时温度控制在4℃以下，湿度保持70%以下，才能延缓变质。比如某研究显示，用盐量达18%的水豆豉在常温下保质期是普通豆豉的2.3倍，但盐多了口感会变苦。所以既要看时间，还要看保存条件，超过安全期限就别赌运气了。