煮水饺一般得烧三到五分钟，开锅后就开始计时，保持大火别停着。要是饺子皮厚实或者馅儿多的话，多煮个半分钟也行，看见浮起来就能捞出来。煮的时间太短皮儿不熟，太长容易破还黏锅底。

为啥得烧这个时间呢？因为水饺刚下锅得等水重新沸腾，这时候开始算三分钟准。北方大饺子皮厚馅多得四分钟，南方小饺子皮薄得两分半钟。数据说煮超过五分钟皮儿会发硬，淀粉糊住影响口感。火候太大容易让饺子外熟里生，太小则煮不透。像肉馅饺子比素馅多煮半分钟，肉更嫩滑。煮的时候水别太少，饺子里面的汤汁全靠这功夫困住。要是水开了才下饺子，得多等一分钟等水再沸。就像老厨子说的"三沉三浮"原则，浮起来捞才入味。