江米要泡个半钟头到两块钱时间才好煮，你看水量多就泡得短点，水量少就泡得长点。东北大米泡三十分钟就够，珍珠米得泡四十分钟以上。要是用冷水泡的话，得泡到手指头能戳得动米芯子才行，要是用温水泡的话，时间能缩短一半。泡好了的江米煮饭不粘锅，米饭也香软。

为啥得这么泡呢？米粒吸水有个临界点，你看东北大米吸水率是1.2倍，泡四十分钟吸饱水了。珍珠米吸水率1.5倍，得泡到米芯发白才够。温度影响大得很，冷水泡要两小时，温水泡只要四十分钟。有个数据说江米泡发后体积膨胀到原来的两倍多，要是泡少了煮出来会夹生。你看东北大米泡三十分钟就够，要是泡太长米芯会烂掉。珍珠米泡四十分钟米粒才饱满，泡太久会出饭汤。所以水量和温度得配着来，你看冷水泡得时间长，温水泡得快，水量少就多泡会儿，水量多就少泡会儿。要是米粒中间还硬邦邦的，就得再泡十分钟。泡好了的江米煮饭不粘锅，米饭也香软。