江米加水蒸大概要二十到三十分钟能熟，水量要占江米二分之一到三分之二。水开后再蒸，中途别开盖子。要是米粒太干容易夹生，水太多又蒸不透，得看米量和火候。

为啥要蒸这么久呢？因为糯米淀粉结构复杂，吸水膨胀需要时间。实验数据表明，二百度蒸二十分钟吸水量能增加四倍，蒸够时间才能变软糯。要是水量太少，米粒会夹生；水太多蒸不透，得耐心等够时间。像东北大米和南方糯米吸水率差三成，所以得按实际情况调整。老手都记着"二指水，三刻钟"口诀，水开下锅别手忙脚乱。