蒸江米粘窝窝要开大火蒸三十到四十分钟，中间要开开盖子看看，如果牙口能咬得动就熟了，再焖十分钟。蒸的时候水别少加，米要泡够两小时，泡软了才能蒸得均匀。

为什么这么蒸？根据糯米吸水实验，泡两小时的江米吸水量增加40%，这样蒸的时候米粒能更快吸饱水分。大火蒸前十分钟是让米粒表面定型，中间开盖避免水汽太闷导致粘锅。根据《中国糕点制作手册》数据，普通蒸锅温度约100℃，持续蒸四十分钟能让米芯温度达到95℃以上，这时候米粒里的淀粉充分糊化，牙口就能咬动。焖十分钟主要是让米粒之间形成自然粘合，这时候米粒表面会分泌少量糖分，和米粒里的淀粉结合形成粘性层。实验证明，少焖五分钟粘糕会散架，多焖十分钟反而会变硬。