江米粽子要泡2到4个小时最合适，米要泡到米粒饱满但还有点硬芯。泡太久米会太软没劲道，泡太少米硬邦邦咬不动。泡好了的江米包粽子，煮出来既有嚼劲又软糯适口。

为啥是这个时间呢？老手艺人都说江米吸水有个临界点，泡2小时米吸水量增加30%，这时候米芯还带点硬，煮到第三小时米芯变软刚好。根据《中国粽子烹饪手册》数据，泡4小时的江米粽子口感评分比泡1小时的高42%，比泡5小时的低18%。米泡到用手捏能成团但一碰就散的状态，说明吸水饱和又没过度。要是米泡太久像浆糊一样，煮出来黏牙没劲道。所以得看米量多少调整时间，500克江米建议泡3小时，水量要没过米2指高。煮的时候水开再下锅，米粒才能均匀受热，煮1小时左右最保险。