江米没泡的话得蒸40到50分钟，要是泡过就缩短到30分钟左右。蒸的时候要开大火，水开后再计时，中途别开盖子，不然蒸汽跑光了就蒸不熟了。要是蒸出来中间夹生，可以倒扣过来再焖5分钟，或者用筷子戳开米粒让蒸汽进去。

因为江米吸水率低，没泡的话米芯容易干硬。数据表明，泡过的江米吸水率从30%提升到70%，所以蒸的时间能减半。蒸的时候开大火是为了快速产生蒸汽，水开后再计时能保证米粒受热均匀。中途不开盖子是关键，蒸汽跑光会导致外熟里生。如果中间夹生，倒扣焖5分钟能让蒸汽重新循环，筷子戳开米粒相当于给米芯开个“小窗”，让蒸汽钻进去。比如用普通大米蒸，没泡的话要50分钟，泡过只要30分钟，这就是吸水率提升带来的差距。