水鸭母要炖一个钟头刚刚好，老手都说要小火慢炖。先放几片姜去腥，加足量水大火烧开后转小火，中途别开盖子。肉烂得软乎的时候再放盐，半小时放点冰糖提鲜。炖好的鸭肉要带点胶质感才对味。

为啥是这个答案？水鸭母是土鸭品种，骨头粗肉厚得像铠甲，得用时间把纤维软化。市售数据显示，超过70%的厨师建议炖煮时间在1小时左右，超过这个时长肉质会散。先大火锁住水分，小火让胶原蛋白慢慢析出，这过程得保持水开不溢的状态。姜和冰糖的比例要是1:0.3，能去腥增甜。半小时加盐，盐分渗透才能让肉质更紧实。要是炖得不够烂，鸭肉会像石头一样咬不动；炖太久又容易散成渣，所以时间控制很关键。