冰晶盒要冰一天半到两天才够冻透。先倒半盒水冻四五个钟头，再倒满水再冻十几个小时，倒掉水晾半小时就能用。

为什么冻这么久呢？因为冰晶盒得把水分冻成小冰碴子才能锁住鲜味。微生物研究显示，冷冻24小时后细菌数量掉90%，48小时基本灭光。冰晶直径要控制在0.5毫米以下，冰块冻硬了才能把食材水分冻进冰格，这样解冻时水都留在盒子里，菜就不蔫了。实验数据表明，冻不够时间的话，像菠菜这类绿叶菜，三天后就会软得跟抹布似的。而且冰晶盒得冻透，中间有冰碴子的话，解冻时冰水会流出来，反而让菜更快坏。