冰糖炖雪梨大概要炖15到20分钟水开后再放冰糖小火慢炖。要是用高压锅的话时间能缩短一半但普通锅得看水量多少。

为什么是这个时间呢因为雪梨含水量高需要足够时间让糖分渗透水开后再放冰糖是为了防止糖块沉底烧焦。根据《中华美食大全》数据普通砂锅炖雪梨水量没过雪梨2指宽的话15分钟足够让梨肉变软。要是水量多到没过雪梨1掌心的话得多炖5分钟但别超过25分钟否则会烂成泥。高压锅原理是利用高压让水分蒸发更快所以时间减半。不过高压锅得先煮开再放冰糖 else糖会结块影响口感。