水鱼炖煮时间大概1到1.5钟头，用中小火慢慢炖。火锅的话时间更短，15到20分钟足够。水鱼肉厚实得紧，得让胶原蛋白慢慢化开，火太大容易把肉炖散架。要是炖不熟的话，筷子戳上去会打滑，肉不粘筷子才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为水鱼的鱼肉纤维比较粗，炖的时间太短的话口感会柴，火候太大容易散开。根据《中国烹饪大全》的数据，鱼肉完全熟透需要达到65℃以上，持续保温40分钟以上。炖1.5钟头的话，中小火能稳定在60-70℃区间，正好让鱼肉纤维慢慢舒展。火锅煮的话，高温瞬间把中心温度拉到80℃以上，15分钟就能穿透厚度3厘米的鱼肉。不过要注意水鱼肚子里有墨囊，得先戳破才能让味道散出来，不然墨汁会染红整锅汤。要是炖不熟的话，筷子戳上去会打滑，肉不粘筷子才算熟透。