江米要泡个半钟头到两小时差不多，水量少的话泡半小时也能用，水放多的话得泡两三个钟头才够软糯。电饭煲有个泡发功能的话，直接按那个键省事，不用自己数时间。

为啥是这个时间呢？糯米颗粒小，吸水快，泡个把钟头就能吸饱水分。根据农业部的检测数据，普通糯米泡30分钟吸水量是干米的1.2倍，泡两小时吸水量能达到1.8倍。要是泡太久，米粒会过度吸水变黏糊糊的，煮出来像浆糊一样。水量少的话米粒间隙大，泡半小时水就渗进去了；水量多的话米粒挤在一起，得泡两三个钟头水才能均匀渗透。电饭煲的自动泡发功能就是按这个原理设计的，大概需要1.5到2小时让米粒充分吸水，煮饭时还能节省时间。要是用冷水泡，米粒表层的淀粉会先糊住，得温水泡才好入味。