江米泡透后煮饭要开大火煮开转小火焖五分钟。泡好的江米下锅开大火煮开转小火焖五分钟，水开后再煮十五分钟就熟透。米粒要煮得软糯不夹生，关键看泡发时间和火候控制。

泡发时间影响米粒吸水程度，泡一小时的水量是干米的2倍，这样煮的时候米粒能充分膨胀。实验数据显示泡发一小时的水量能让米粒体积增加70%，这样煮十五分钟米粒就能完全糊化。先大火煮开是为了让米粒快速受热，再转小火焖五分钟让水分均匀渗透。如果泡发时间不足，米粒会中间硬外面烂；泡太久米粒会散开。煮饭时水米比例要按泡发后的体积算，比如泡好的江米加半指高的水就行。